上周末,和同事去萧山,在市心广场附近偶然发现一个卖烤地瓜的摊子,突然意识到自己差不多有两年时间没有吃烤地瓜了,便赶过去买了两块,迫不及待的品尝起来。出乎意料,并没有感觉到那种久违的香甜,不禁有些怅然,也许是地瓜品种的原因吧。
在回来的路上和同事聊起这件事情,同事也是北方人,他基本赞同地瓜品种影响口味这一原因。诚然,南方的地瓜个小,加上阴雨天气多,光照不如北方足,糖分少且表面多斑。北方的地瓜正好与之相反,由于气候干燥,个大,糖分多,表面光滑,特别是种在白沙土地里的地瓜,更是甜脆。
原料差别如此大,烤出来的味道难免会大相径庭。最直接的原因找到了,可隐约中总觉得这个理由并不太精确,似乎还应有更深层的原因,至于是什么,却始终不能确定。直到同事一句话提醒了我,他说:“环境不一样了,那是你以前吃的烤地瓜,而这是你现在吃的。”的确,环境不一样了,口味也就自然变了,想到变化着的环境,不禁又怀念起济南烤地瓜的味道来。
济南小吃特别多,但要是说到最让人难以忘怀的,烤地瓜绝对算一个。济南的地瓜大多来自黄河滩,这些经沙土地种植出的地瓜个大皮薄、瓜脆且味甜,烤出来的味道自然让人垂涎三尺。可以毫不夸张的讲,如果距你百余米的地方有一个烤地瓜的摊子,那么在你当前的这个位置就能闻到出炉地瓜的香气,这说明济南烤地瓜的一个特征———香。
在济南,从事烤地瓜这行的人似乎比较多,到了地瓜上市的季节,学校门口、市场路边,只要是人群流动性大的地方,几乎都能看到地瓜炉的影子。卖烤地瓜的多,同样吃烤地瓜的也多,孩子、老人、学生、农民、机关干部、个体老板、街头小贩、城市白领,三教九流,无一例外。
为何济南人都好这一口?我想,这可能和当地的传统有关吧,济南位处鲁西,作为黄河下游的冲击平原,很适合地瓜这种高产作物的生长。
在济南呆了四年,吃烤地瓜自然是常事了。每次下了晚自习,学校门口总有那么一两个地瓜炉在“坚守”着岗位,而我也忍不住经常买上一块地瓜作夜宵。如今离开济南已有两年多了,很怀念那座城市和曾发生在那里的点点滴滴,更怀念济南烤地瓜的味道,那种味道就如窖藏的老酒,时间愈久,味道愈浓。